Il freddo ferma il profumo.
Togliamo l’acqua senza scaldare, con il freddo e il vuoto: il profumo resta nel vasetto, due anni in dispensa. Lo facciamo noi, nel nostro impianto a Bagnoli Irpino.
Niente frigo, niente fretta.
- Si tiene in dispensa: niente catena del freddo, dal nostro impianto alla tua cucina.
- Dura due anni: compri quando vuoi, usi quando serve.
- Un minuto e il fondo è pronto: una pepita in 150 ml di acqua bollente.
- Usi solo quello che serve: niente avanzi, niente sprechi.
- Fatto a Bagnoli Irpino, con il tartufo nero comprato dai tartufai dei Monti Picentini.
- Viaggia a temperatura ambiente: spedizione in Italia in 48 ore, gratuita da 79 €.
Dalla materia prima al vasetto.
Liofilizzare vuol dire togliere l’acqua senza scaldare: il freddo ferma il profumo, il vuoto porta via l’acqua.
La materia prima
Il tartufo nero di Bagnoli Irpino lo compriamo dai tartufai dei Monti Picentini, da settembre a gennaio. Il fondo di porcini lo cuociamo noi, con porcini, cipolla, carota, aglio ed erbe, come si fa in cucina.
70 %porcini nella pepitaIl freddo e il vuoto
Prima il freddo trasforma l’acqua in ghiaccio, poi il vuoto la porta via come vapore, senza scaldare. Il profumo resta dov’è.
2 anniin dispensa, senza frigoIl vasetto
Vetro e capsula. Sei pepite, cioè 900 ml di fondo; oppure le lamelle di tartufo, pronte da spezzare sul piatto.
900 mldi fondo in un vasetto
Ora che sai come lo facciamo, assaggialo.
Comincia dal Box Irpinia: tre vasetti e sei ricette su cartolina, in una scatola con chiusura a nastro. Da ottobre a febbraio, uno dei tre è la Pepita nera.